土家掉渣烧饼制作视频及技术配方资料 土家掉渣饼的做法视频资料

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家掉渣烧饼采用传统的清宫秘技与现代加工工艺相结合而成，它不但极具生产效益（6分钟即可成品）烤饼时十里飘香，口感外酥里嫩，色泽金黄，满街飘香，闻着香、吃着更香，令人垂涎的香气飞入寻常百姓家中。另外，精选数十种香味料烤制而成。它市场广、投资小、利润高、风险 低、是一个崭新可靠的创业机会！
“土家掉渣烧饼”特色小吃，口味浓香，外焦里软，现在全国市场火爆销售中，收入可观，土家掉渣烧饼已拥有独特口味，适合广大消费者的需要。现推出土家烧饼全套技术，“面的发酵，面饼制作，核心馅料及辅料配方，烤制方法等”，保证学会，本项目适合中小型投资者创业，选8-10平方店面，2人即可开业，开业即可赚钱！
开烧饼店比较适宜的场所有：学校，居民区，菜场，超市，公共汽车站等地方。

土家掉渣烧饼制作流程：

原料;面粉，发酵粉，青蒜，肉末。香料;孜然，花椒，干辣椒，辣椒粉。

1、将精白面粉，酵母，温水，糖在盆中和成面团，加盖发酵约两小时。

2、将肉，小葱剁成碎末待用。然后将牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分进入牛肉中。

3、将面团揪成大小一侄的面挤，压成两寸大小的博饼，用牙签在上面扎上小洞，将搅拌好的肉松末，牛肉末撒在饼上，随后将胡椒，花椒，孜然，盐均匀的刷在饼上。

4、将做好的饼胚放入烤箱，350度左右，烤7分钟即可。

秘笈:发面非常关键，加少许糖，可起到快速发酵的作用，还可增加饼的口味，同时，放入烤箱之前，在饼表面刷上白糖水，可呈金黄色，口感更佳。

面团的制作: (1)配比为水:老面:新面粉;一般天气-5:1:8;热天气-5:1:9;冷天气-5:1:7.5。(2)制作要点:首先放入水或温水，然后放入老面，最后放新面粉;拌的时候如不小心把面拌干了，就放入温水，最好是水多加点面粉拌匀。这样多拌几次就好了。如果拌好的面觉得发酸，也放入一点温水，再加入20克的香甜泡打粉溶化水，一直加到面不发酸为止。几个要点:老面发酵时间越长，用量就越少。不能用超过45度的水拌面!用和面机和面时应该先放水再加面粉。尽量多放点水再加面粉，不要面粉多了去加水，和好的面放里面30分钟就可以做饼了。最好用布盖一下和面机。 3、肉馅的制作: 肥肉和瘦肉的比例5:2。配好肉先切小块，入绞肉机绞成肉馅，按配料表称好每种配料加水搅拌。再加上肉拌，一般50斤肉里加8斤水左右。起先要少加，这样做饼的时候速度快点，节省肉。

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