【菜单设计】餐饮行业如何进行菜单文化感的打造

 你是否经常看到这样一幕

刚进来的客人坐下看了半天菜单

然后不自觉地将目光锁定在邻桌上

下意识地指着隔壁桌上的菜对服务员说:我试试那个菜

人们对信息的提取和筛选已经产生了严重疲乏

做好菜单设计,一秒钟让顾客做出选择

总是喜欢大张旗鼓地玩装修花样

让顾客感受到餐厅独具创意的特色

与其耗费高额成本在大硬件的改造

来试图提升知名度与美誉度

何不先试试从小零件菜单入手,让菜单说话,为你代言

餐饮“拼爹”的时候已经过去

“拼脸”的时代已经到来

做好菜单优化和产品组合设计

让你的“回头率”和利润翻倍增长

一份好菜单不光光是顾客的点单工具

更是品牌引导的战略图

用品类去思考、用品牌去表达，打好菜单设计持久战。

适用学员

中小餐饮企业老板、营运负责人、厨政负责人

优秀菜单改进前后对比案例分析

课程目录：

优秀菜单改进前后对比案例分析 (69:27)

菜单设计原则

如何进行菜单文化感的打造 (16:21)

菜单的拍摄、设计、制作 (23:23)

前期定位分析 - 写剧本 (11:53)

菜单设计原则 (23:03)

“汉服热”、“故宫热”、“国潮热”，近年来很多事物因文化感而风靡，越来越多的品牌打起了文化牌。餐饮品牌亦是如此。越来越多的餐企为品牌注入文化，以此来呈现品牌的独有气质与品位，同时为产品溢价。比如，大董根植于中国传统文化，将中国意境菜做到极致，成为中国餐饮界的一面旗帜；再比如太二，基于年轻人喜欢的潮流文化而自创的“二文化”，让无数年轻人记忆深刻，火爆一时。

菜单，作为餐厅与顾客接触的重要触点，是餐厅向顾客传递文化的重要载体。荣小馆，是新荣记旗下，主打小海鲜、台州风味的餐厅。让我们以荣小馆为例，看餐饮品牌如何打造一份具有文化附加价值的菜单。

一、确定文化载体

因为文化多种多样，当打造文化附加值时，首先要根据你的目标客群以及品牌基因来找到文化的方向，也是未来打造文化的根源。荣小馆来自于台州，通过研究发现，台州是一座隐藏于山海之间的美食之城，无论从美食角度还是自然人文角度，都是一片文化的沃土。因此最终将荣小馆的文化载体确定为台州。

二、找到文化原力

文化原力就是在文化方向上找到和顾客沟通的抓手，即通过什么去让顾客感知到台州文化？如何定义台州文化？通过对台州的深入了解，发现台州依山面海、平原丘陵，复杂的地理环境催生出台州独有的气质。并且台州是一个文人辈出的城市，还有许多着名的文人墨客来来到台州“拔草打卡”。因此，我们找到了台州的文化是两种文化原力“一面是文人气，一面是烟火气”，将这两种力量冲突的美传递给顾客。

三、全面落地

基于两大文化原力，如何在菜单上进行落地？

首先，将菜单图片通过场景化的打造，彰显烟火气。

风格示意

其次，菜单的设计风格凸显文人气。一方面在分隔页部分应用书法字体，同时将文人画作为设计元素进行应用。

风格示意

第三步，在菜单开篇打造文化主题页面，围绕台州说美味、并引用了诗圣杜甫对台州的介绍“台州地阔海冥冥，云水长和岛屿青。”，以此突出台州的文人气息。

最后在菜品利益提炼过程中也寻找文人墨客对台州美味的记述，加以引用，让每一道核心菜品更有文化感。

随着国人文化素养的提高以及经济实力的不断增强，“文化”将在未来愈发被消费者所关注、重视。让自己的餐厅拥有文化价值，将成为未来餐饮品牌打造的一大趋势。而菜单作为与餐厅与顾客沟通的重要载体，应该是打造餐厅打造文化的重中之重！