漯河职业技术学院 腌腊肉制品加工技术 17讲

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   《肉制品加工技术》课程是漯河职业技术学院食品加工技术专业课程体系中的核心课程之一。通过本课程的学习使学生掌握各类肉制品生产和保藏的基础理论知识，培养学生熟练利用各种肉类生产设备加工保藏不同种类肉制品的能力和独立的分析问题解决问题能力及一定的创新与创业能力，为学生顺利实现就业，满足肉制品生产企业的需求提供人才支持，简单地说学习的直接指向就是工作或者就业。

 

        本课程的前续课程主要以食品化学、食品微生物学、食品理化检验技术、食品生产技术、食品营养学等为基础，学习畜禽的屠宰、肉的分割、畜禽检验与原料肉验收、原料肉的低温保鲜、设备的清洗与消毒、中式肉制品加工、西式肉制品加工、肉制品包装技术等知识。课程内容直接与生产相结合，具有技术性、实践性、职业性。

 

        课程设计合理、定位准确，突出了职业岗位能力的培养。采用项目导向、任务引领的理实一体化教学方法，教学设计合理，侧重自主学习能力的培养和职业素养的养成。紧密结合区域经济特点，校企共建课程，并且实现了教学资源的共享。真正实现以学生为主体。切实贯彻过程性考核。 

第01讲：原料肉的食用品质和加工性能1-崔惠玲
第02讲：原料肉的食用品质和加工性能2-崔惠玲
第03讲：猪肉冷鲜肉的加工1-贾娟
第04讲：猪肉冷鲜肉的加工2-贾娟
第05讲：腊肉的加工-浮吟梅
第06讲：板鸭的加工-浮吟梅
第07讲：道口烧鸡的加工1-贾娟
第08讲：道口烧鸡的加工2-贾娟
第09讲：酱牛肉的加工-贾娟
第10讲：肉干的加工1-杨雯雯
第11讲：肉干的加工2-杨雯雯
第12讲：肉松的加工-杨雯雯
第13讲：烤鸡的加工-杨雯雯
第14讲：熏肉的加工-杨雯雯
第15讲：盐水火腿的加工-魏秋红
第16讲：小红肠的加工1-魏秋红
第17讲：火腿肠的加工2-魏秋红

教材

 

肉制品加工技术

教材类型： 主教材

出 版 社：化学工业出版社

教材主编：浮吟梅

ISBN：9787122025685

 

肉制品加工技术

教材类型：辅助教材

出 版 社：中国科学技术出版社

教材主编：张学全

ISBN：9787504662842 

 

畜产品加工技术

教材类型：辅助教材

出 版 社：化学工业出版社

教材主编：李慧东

ISBN：9787122025784 

 

肉制品加工技术

教材类型：辅助教材

出 版 社：中国计量出版社

教材主编：车云波//林春艳

ISBN：9787502634155

 

肉制品加工技术

教材类型：辅助教材

出 版 社：轻工业出版社

教材主编：杜克生

ISBN：9787501954087 

 

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